大賀院長の健康情報
中国における食材や食事の考え方
薬膳の期限は中国の王朝にあります。周代（紀元前10世紀以降）に肯定の食事を管理する「食医」という医者がその始まりです。「食医」は、食べ物で健康管理、病気治療を行っていました。食べ物で病気を予防し、食べ物で病気の治療をしていたのです。まさに「医食同源」です。
普段私たちが「食べる」ときには、「味」と「栄養」がポイントになりますが、薬膳では、「味」と「栄養」に加えて食べ物が、
- その人に適しているかどうか。
- 季節や寒暑の変化に応じているか。
- 食材同士が有効に機能するか。
という点も考えます。これは食べ物と人の相性、食べ物と食べ物の相性を考えるからです。そして医食同源という言葉どおり、薬膳は食事を薬と考えることです。
- 無理なく健康を維持。
- 薬を使わず、自然の食べ物で病気を治療。
これが薬膳の真髄です。
さて、人の体質と同じように、食べ物にも性質があります。食べ物の場合には、2つの見方をします。四気と五味です。
| 四気 | ||
|---|---|---|
| 寒 | 身体を冷やす | のぼせや高血圧に良い |
| 熱 | 身体を暖める | 貧血や冷え性に良い |
| 温 | 熱と同じだが弱い | |
| 涼 | 寒と同じだが寒より弱い | |
| （平） | （寒でも熱でもないもの） | |
| 五味 | ||
|---|---|---|
| 酸（さん） | すっぱい | 収れん作用（粘膜保護）がある |
| 肝臓・胆嚢・目に良い | ||
| 苦（く） | にがい | 消炎作用（熱をさます）効果がある |
| 心臓に良い | ||
| 甘（かん） | あまい | 滋養作用（養分を補給する）がある |
| 脾臓・胃に良い | ||
| 辛（しん） | からい | 発散作用（体を温める）がある |
| 肺・鼻・大腸に良い | ||
| 鹹（げん） | しょっぱい | 柔和作用 （他の四味を中和させて吸収しやすくする） がある。 |
| 腎臓・膀胱・耳などに良い | ||
食べた後の体内作用の性質も、昇・降・沈・浮と分類しています。 「寒には熱を、熱には寒を、虚は補い、実は瀉す（流しだす）」
これが中国医学の基本中の基本原則です。この原則を無視すると、症状を悪化させてしまうことがあります。 食べ物はこのようにそれぞれの性質を持っています。この五味・四気の性質を利用して食べ物を組み合わせ、体質・体調の性質のバランスを整えてあげるのです。
